La Panadería Ricopan de La Serena fue reconocida con el primer lugar en la primera “Elección de la Mejor Empanada de la Región de Coquimbo”, competencia que reunió a distintos establecimientos del rubro para destacar la calidad de una de las preparaciones más tradicionales de Fiestas Patrias.
El local, ubicado en calle Gabriel González Videla, obtuvo la mejor calificación después de una degustación a ciegas en la que el jurado desconocía la procedencia de cada producto.
Ricopan obtuvo el mayor puntaje de la competencia
Las empanadas participantes fueron identificadas exclusivamente mediante códigos, sin nombres, logotipos ni otras referencias que pudieran revelar qué panadería había elaborado cada muestra.
El jurado analizó seis aspectos: apariencia exterior, aroma, textura de la masa, consistencia y jugosidad del relleno, equilibrio de sabores e impresión general.
Tras finalizar la evaluación, Ricopan consiguió el promedio más alto y se convirtió en la ganadora de esta primera edición.
Una receta familiar perfeccionada con los años
Enrique Aliaga, administrador de la empresa, destacó que el reconocimiento fue especialmente significativo debido a la trayectoria de los establecimientos participantes.
“es emocionante recibir este reconocimiento, especialmente porque participaron panaderías con historia y trayectoria. Nuestra receta es familiar, ha sido trabajada durante años por la familia Esquivel y hoy su preparación está en manos de nuestro equipo de cocina, integrado por cuatro personas”.
De esta manera, la preparación premiada combina una receta desarrollada durante años con el trabajo actual del equipo encargado de producir las empanadas.
Jurado reunió distintas miradas
La organización conformó un panel evaluador integrado por representantes de diferentes ámbitos.
Participaron personas vinculadas con la gastronomía y la academia, además de integrantes del sector público, el mundo laboral, consumidores y medios de comunicación.
La diversidad del jurado buscó incorporar distintos criterios al momento de escoger la mejor preparación regional.
INACAP destaca vínculo entre estudiantes y gastronomía local
El concurso fue organizado conjuntamente por la Asociación Gremial de Industriales Panaderos y Pasteleros de la Región de Coquimbo (AGESPAN) e INACAP Sede La Serena.
El director de Carrera del Área Gastronomía de INACAP La Serena, Miguel Provoste, valoró la posibilidad de conectar la formación académica con quienes desarrollan diariamente este oficio.
“Para nosotros es muy relevante generar este tipo de espacios junto al sector gastronómico, porque nos permiten poner en valor nuestra gastrocultura y, al mismo tiempo, acercar a nuestros estudiantes a quienes día a día desarrollan este oficio en la región”, señaló.
Experiencia también aporta a la formación laboral
Provoste destacó que este contacto permite a los estudiantes conocer de manera más directa las condiciones y exigencias existentes dentro del sector gastronómico.
“esa vinculación con el mundo productivo enriquece su formación, les permite conocer de primera fuente las exigencias del sector y contribuye también a fortalecer sus futuras oportunidades de empleabilidad”, agregó.
Empanada de pino mantiene protagonismo en septiembre
Desde AGESPAN destacaron el lugar que ocupa esta preparación dentro de las celebraciones chilenas y su estrecha relación con la actividad de panaderías y pastelerías.
El presidente de la asociación, Reinaldo Araya, señaló que “La empanada de pino es un producto infaltable en las mesas durante septiembre, es sumamente transversal. La idea es que las empresas se muestren y que los estudiantes se empapen de la importancia que tienen las panaderías en la identidad local”.
Concurso busca poner en valor el oficio panadero
Además de elegir una preparación ganadora, la iniciativa permitió generar un espacio de encuentro entre emprendedores, profesionales, estudiantes y representantes del sector gastronómico.
En su primera edición, la “Elección de la Mejor Empanada de la Región de Coquimbo” buscó reconocer el trabajo de quienes mantienen vigentes recetas y técnicas vinculadas directamente con la identidad culinaria del país, especialmente durante el mes de Fiestas Patrias.